Amb l'arribada de la tardor, les fruiteries omplen les seves prestatgeries de productes de temporada com les mandarines, els raïms, les peres, les pomes, els caquis i les magranes. Aquestes fruites, juntament amb altres que es consumeixen durant tot l'any, permeten incorporar diferents sabors i nutrients a l'alimentació diària. Mantenir una dieta variada, en la qual es combinin fruites i verdures de diferents tipus, és una de les recomanacions habituals per cuidar la salut i mantenir uns hàbits alimentaris equilibrats.
Cada fruita té unes característiques diferents. Els cítrics, com les taronges i les mandarines, destaquen pel seu contingut en vitamina C, mentre que les pomes i les peres aporten fibra. Els raïms, per la seva banda, contenen aigua i diferents compostos vegetals, i els plàtans són una font d'hidrats de carboni i potassi. Alternar aquestes opcions al llarg de la setmana ajuda a evitar una alimentació monòtona i facilita el consum de diferents nutrients. A més, triar productes de temporada pot ser una bona manera de variar el menú i aprofitar els aliments que es troben disponibles en cada època de l'any.
Per resoldre aquests dubtes, José Luis Caro, fruiter de segona generació i responsable de The Fruits of the World, una fruiteria situada a Pozuelo de Alarcón (Madrid).
Qui és José Luis Caro?
José Luis Caro és un fruiter de segona generació i està al capdavant de The Fruits of the World, un establiment situat a Pozuelo de Alarcón (Madrid). A través de les xarxes socials de @thefruitsoftheworld, comparteix consells relacionats amb la conservació de fruites i verdures, amb l'objectiu d'ensenyar als seus seguidors com mantenir els aliments en millors condicions i aprofitar-los durant més temps.
En les seves publicacions, Caro explica alguns dels errors més habituals que es cometen en guardar els aliments a casa i proposa solucions senzilles que es poden aplicar en el dia a dia. Els seus vídeos acosten els coneixements de la fruiteria al públic i ofereixen recomanacions pràctiques per reduir el malbaratament de menjar, especialment quan es tracta de productes frescos que maduren ràpidament.
Un dels consells està relacionat amb els plàtans, una de les fruites l'aspecte de les quals canvia amb major facilitat durant la maduració. El fruiter recomana guardar-los en un tàper dins de la nevera, amb paper absorbent al fons i el recipient tancat. Segons explica, aquest mètode pot ajudar a conservar-los durant uns set o vuit dies, encara que el resultat depèn del grau de maduració de la fruita i de les condicions de conservació.
El mètode per conservar-los durant més temps
La proposta de José Luis Caro requereix pocs materials i pot aplicar-se en qualsevol cuina. El procediment arrenca amb un gest senzill: tallar els extrems dels plàtans i col·locar-los dins d'un recipient de plàstic. Abans de tancar l'envàs, el fruiter recomana afegir paper absorbent al fons, amb l'objectiu de controlar la humitat que pugui acumular-se.
Una vegada preparats, els plàtans han de guardar-se a la nevera dins del recipient. Si el tàper no té tapa, l'alternativa és cobrir-lo amb paper film per segellar-lo. Segons explica el mateix fruiter en els seus vídeos, aquest mètode permet conservar la fruita durant aproximadament set o vuit dies en bones condicions, encara que el resultat pot variar en funció del grau de maduració amb el qual s'hagin comprat.
El canvi de color del plàtan forma part del seu procés natural de maduració. Aquesta fruita continua madurant després de ser recol·lectada i, durant aquest procés, el midó de la seva polpa es transforma en sucres, la qual cosa explica que guanyi dolçor i adquireixi una textura més tova. En aquest procés intervé l'etilè, un gas que produeixen de forma natural els plàtans i altres fruites, com les pomes i els alvocats. La seva presència afavoreix la maduració, per la qual cosa la temperatura i la proximitat a altres aliments poden influir en la rapidesa amb la qual la fruita canvia d'aspecte.
Com aprofitar els plàtans madurs
Les taques marrons de la pell no indiquen per si soles que el plàtan ja no es pugui consumir. Si la polpa segueix en bon estat, la fruita madura pot utilitzar-se en receptes dolces sense necessitat d'afegir tanta sucre. En cas que no es vagi a menjar a temps, també existeix l'opció de pelar-la, tallar-la a trossos i congelar-la per emprar-la després en batuts, gelats casolans o rebosteria. Quan el producte es troba en aquestes situacions, es poden utilitzar per elaborar batuts, per aportar textura i dolçor natural, bescuits, com a base per a masses més sucoses, creps, com a ingredient per a esmorzars i berenars, fins i tot, congelar-los a trossos, per usar-los més endavant en diferents preparacions.
